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Wok con tapa: para qué sirve y cómo usarlo bien

 

El wok con tapa es ese aliado que te abre el juego en la cocina cuando se trata de saltear rápido y mantener el calor. De hecho, la tapa ayuda a concentrar vapor y temperatura cuando la receta lo pide, y a la vez evita salpicaduras cuando sumás salsas o caldo. 

Además de lucirse en el salteado clásico, un wok que incluye tapa sirve para vapor y guisos cortos. No es obligatorio usarla siempre, el truco está en combinar momentos destapados para dorar con breves intervalos tapados con el de terminar punto y jugosidad. 

¿Para qué sirve en realidad un wok con tapa?

En la cocina un wok con tapa permite vaporizar dumplings o verduras con un chorrito de agua y brasear cortes tiernos con poco líquido. También ayuda a sostener la temperatura entre tandas si cocinás para varios y a evitar salpicaduras en mezclas azucaradas o con almidón. 

Por otro lado, este utensilio permite desglasar y concentrar salsas sin que se evaporen de golpe.  Además, cocinar con menos aceite y mantener caliente entre tandas con mayor facilidad. 

 

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Cómo usarlo bien: tips clave

Precalentá el wok hasta que esté bien caliente, salteá destapado para lograr dorado y textura. Cuando necesites humedad, tapá solo 1-2 minutos con un toque de caldo o agua, el vapor acelera la cocción sin ahogar la sartén. 

Si aparece mucha condensación, destapá un minuto para evaporar y recuperar la crocancia. No lo sobrecargues, trabajá en tandas para que no pierda temperatura y en modelos antiadherentes optá por fuego moderado. 

Elegir un buen wok con tapa

Para uso diario en casa, un wok de aluminio 28 cm con tapa resulta versátil y cómodo. Además, los modelos de aluminio con antiadherente son livianos, calientan rápido y facilitan el salteado sin que nada se pegue. 

Un wok antiadherente de 28 cm es de fácil limpieza y presenta una buena capacidad para cocinar. Poné a prueba tu próxima salteada con intervalos de tapa y vas a notar la diferencia, verduras crocantes por fuera, jugosas por dentro, sin complicarte con los modelos de Hudson.

 

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Sartén wok antiadherente

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